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好运来彩票下载-海底捞、西贝、喜茶涨价了 食客反应不一,也有餐店搞促销

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海底捞、西贝、喜茶涨价了 食客反应不一,也有餐店搞促销

最近,餐饮企业陆续“迎客”。部分餐饮门店上调了菜品价格,其中海底捞的提价行为尤其惹人注目,南京门店半份土豆从12元涨到了14元。从股价看,涨价消息爆出后4月6日海底捞(06862.HK)股价一度跌绿,不过4月9日股价大涨,收涨6.53%,总市值超过1685亿港币。专家认为,海底捞的消费人群是高学历、中等偏上收入人群,涨价不会影响客流,企业还可以获得利润。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢

海底捞、喜茶涨价,消费者反应不一

海底捞一直以火锅界的“高端品牌”示人。扬子晚报/紫牛新闻记者探访发现,南京门店半份土豆从12元涨到了14元,半份午餐肉从20元涨到了22元,半份澳洲草原羔羊肉从28元涨到了30元,有市民“晒单”称人均消费超过220元。对于海底捞涨价的问题,海底捞相关负责人曾公开回应称,涨价是受疫情及成本上涨影响。

对此,消费者们看法不一。“你可以涨价,我可以不吃啊!”市民王女士表示,目前还是在家做饭更安心。市民李先生则表示:“海底捞涨价无可厚非,胜在服务好、卫生,以前一两个月才去吃一次,这种涨幅可以接受,不至于吃不起!”

据2019年海底捞财报,员工成本大幅上升59.3%至79.9亿元,占总营收的30%以上。扬子晚报/紫牛新闻记者从中国连锁经营协会调研报告中了解到,疫情暴发以来企业面临现金流方面最大压力来自于支付工资及社保等人力成本支出;此外,现金回流困难、支付租金亦对餐饮企业经营产生较大影响。

西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了——“西贝的外卖菜单,土豆条炖牛肉80了,酸菜封缸肉80多。”网友在社交平台“晒”出了订单称,点单率超高的羊肉串也涨了1元。

知名奶茶品牌“喜茶”近日也被曝出数款产品上涨了2元,“奈雪的茶”涨价1元。不过,喜茶工作人员坦言,除了和疫情之前有差距外,价格上涨没有影响客流。市民丁女士表示:“30多元的饮料涨一两元,感觉不明显。”

疫情影响营收,海底捞损失约50亿

值得关注的是,涨价消息爆出后,海底捞股价在4月6日盘中一度跌至28港币,随后股价略有攀升,4月8日收盘,海底捞跌幅-2.13%,4月9日股价一路上扬,截至收盘涨幅逾6%,最新股价31.8港币。

2019年,海底捞交出了一份亮眼的业绩,开店速度更是一路狂奔。财报显示,海底捞全年实现主营业务收入265.6亿元,同比增长56.5%,归母净利23.4亿元,同比增长42.4%。客单价提高了4.1%,达到105.2元。门店净增302家,达到768家,相当于每1.2天开一家,增幅达64.8%。

快速扩张之下,海底捞的整体翻台率有所下降,从5次/天下降至4.8次/天;同店销售额也出现负增长;净利润的增速降低了17.72%。财报显示,截至2019年末,海底捞的现金及现金等价物为22.22亿元。从资金储备看,海底捞尚能支持。

中信建投发布研报分析,判断疫情对海底捞2020年的营收带来损失估计约 50.4亿元,归母净利润损失约为5.8亿元。

专家解读

餐饮企业有涨价也有搞促销的

中国食品产业分析师朱丹蓬分析称,海底捞等头部餐饮企业涨价,对消费者有一定情感因素的影响,但由于海底捞的重度消费人群是中等偏上收入人群,适当涨价可以接受,他们的消费能力不会下降,对企业来说,利润将会有所提升。

中信建投社服首席分析师贺燕青指出,火锅消费者逐渐偏向高学历人群,50%以上为白领,消费者家庭状况分布较平均。与友人及家人的聚会仍是火锅用餐最重要的目的,消费者更加注重菜品的质量和餐厅的质量。

贺燕青表示,海底捞凭借“上游供应链+下游门店和员工管理+品牌价值”的竞争壁垒,让竞争对手难以复制。门店及员工管理模式也是海底捞成功的关键,此外,公司通过极致服务塑造品牌忠诚度,通过融入科技元素提升品牌价值,也为其在商圈招商时带来较大的议价能力。

贺燕青说,火锅行业是餐饮的最优赛道,其供应链标准化程度在餐饮赛道中最高,且在人员成本上还存在一定优化空间。海底捞的现金储备较为充裕,开店速度可能受疫情影响出现小幅放缓,但整体还是按照企业过往的既定目标在推进。

此次海底捞涨价会给餐饮行业带来什么影响?朱丹蓬认为,疫情对中国的餐饮行业是一个分化器,也是淘汰洗牌的加速器,头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能会选择进行促销活动,所以分化趋势将非常明显。

涨价是部分企业短期应对之策

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣对扬子晚报/紫牛新闻记者表示,目前部分餐饮企业进行价格上调,主要有三个原因:一是不是所有的餐饮企业都能享受到房租减免等优惠政策,疫情期间正常的房租、员工工资发放等资金支出,使企业的成本分摊和综合性压力比较大;二是随着国外疫情的蔓延,一些进口食材的原材料、包装和运输的成本加大,餐饮店经营的成本加大;三是餐饮企业对自身品质提升的追求。

于学荣表示,价格上调是餐饮企业根据自身经营状况进行调整的体现,这只是短期内部分餐饮企业的一种表现。他认为,随着餐饮企业财务情况回归正常、成本分摊压力减小,价格也会回归正常。

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